【材　料】

• 蕗
• 美味しいしょうゆ
• かつお

【作り方】

１．我が家は山蕗を家庭菜園で栽培しています。

とうぶき程大きく育つのですが、風味は山蕗で、とても美味しいです。

（葉を落として50～60cm）

２．お鍋に入る長さに切り揃えます。

３．お塩を振って板ずりします。

まな板の上でゴロゴロすることです。

４．３の間にお湯を沸かしておき、茹でます。

あくが出て茹で汁が茶色になります。

５．適当に茹でたら、（竹串が刺さる程度？）太い側から、少しだけ皮をむきます。

ぐるっと回るように5～6ヶ所

６．５の状態で、むいた皮を持って引っ張ると、とても簡単に一気に皮がむけます。

気持ちが良いほどですよ。(^^)v

７．皮がむけた状態です。

この後は、好みに調理します。

８．あっという間に出来上がった１品です。

今日の夕食は、これを入れて５品です。

■変わった調理例（アンゼリカ＝蕗の砂糖煮）

子供が小さい頃によく作りました。

７をお砂糖で煮て、乾燥するだけです。

市販のアンゼリカは、強烈な緑の着色がしてありますが、自家製アンゼリカは自然の若草色です。

クッキーの飾りやパウンドケーキによく利用していました。（かなり長期保存できます）