筍のあく抜きと山うどの調理

GW２日目

田舎の草取りに行く予定でしたが、起きるのが遅くて（と言っても８時）置いて行かれました。(;^_^A

まあ、そのほうがありがたいのですが…。

 

画像は、田舎のお隣さんからいただいた筍と山うどです。

 

先日、テレビのお料理番組で、日本料理店の料理長の方が、筍のあく抜きは米ぬかを使ってはダメ！大根おろしの絞り汁に漬けると良いとおっしゃっていたので、半信半疑ながら、今回は、その方法であく抜きをしています。

 

子供の頃から筍のあく抜きと言えば、米ぬか（または米のとぎ汁）と鷹の爪が定番だと思っていたのですが、それだとぬかの匂いが移って、あくも抜けないそうなのです。

「へ～～～！」って感じですが、まあ、騙されたと思って試し中です。

とにかく、筍は掘り立てが命なので、すぐに調理しました。

3本分が浸かる容器がなかったので、柔らかい部分だけ大根おろし汁に浸けて、根元の硬い部分は米のとぎ汁でゆでました。

さて、明日の朝、どうなっているか楽しみです。

 

穂先はお刺身で、真ん中はたけのこご飯や煮物で、根元の部分はブレンダーでみじん切りにして、鶏肉をひき肉にしたものと一緒にお団子にします。

 

山ウドは、上部の緑の部分は天ぷらに、皮や緑の茎の部分は茹でて味噌あえに、白い部分は皮をむいて甘酢漬けやサラダに使います。

よく、「タラの芽」が山菜の天ぷらの花形のように言われますが、山うどの天ぷらを食べたら、「タラの芽」なんて問題外。

ほ～んと、山うどの天ぷらは絶品です。

入手が難しいですが、もし、入手できたら、是非、召し上がってみてください。

 

 

さて、置いて行かれたので、少々お仕事もしつつ、農業簿記１級の学習もしました。

ヤフオクにも何品か出品してみましたが、早速、入札されていたのもありました。＼(^o^)／